“艾嗲”好吃有益容易做 塘厦罗师奶手把手来教你
http://www.dongguantoday.com/     2017年04月06日 15:54

  制作好的“艾嗲”清甜软糯,还有一股清香

  记者 陈帆 通讯员 唐小宝 摄

  春季雨纷纷。每年的这个季节都可以吃到香甜的艾叶粑粑。艾叶粑粑又称蒿子粑粑,塘厦人俗称“艾嗲”。“艾嗲”呈深绿色,有人喜欢加入碎花生或豆沙做成甜口味,也有人喜欢加入碎菜叶做成咸口味。老一辈说,吃“艾嗲”可祛风驱邪。塘厦横塘社区有位师奶叫罗带好,做“艾嗲”很拿手,不妨跟她学学怎么做。

  “艾嗲”制作很简单

  罗带好说,制作“艾嗲”的用料简单,步骤也简单,一般人都能轻松完成。先准备好材料:新鲜艾叶500g、糯米粉500g、白糖100g。

  首先,将艾叶清洗干净,烧一小锅开水将艾叶放进去,加入白糖一起煮。这一步骤,可以将艾叶的苦涩味冲淡。待叶子变软后马上捞起来放在冷水里泡一下,随后将艾叶挤干水分,用刀切成沫。接着,将糯米粉和艾叶糖水搅拌均匀,揉成团,揉到不粘手即可。

  罗带好说,如果喜欢艾叶味道浓一点,可加入艾叶沫一起揉。糯米团成型之后,用手捏成一个个小剂子,然后分别拍扁,再加上一点事先炒好的碎花生,抹上一些花生油或者猪油,放在准备好的富贵叶上面,入锅隔水蒸十分钟左右。

  甜糯清香吃出人情味

  蒸好的“艾嗲”由深绿色变成了晶莹剔透的浅绿色,好像一块块翡翠。

  记者拿起一个“艾嗲”咬了一口,哇!吃起来糯糯软软,还有一股淡淡的清香,加入的碎花生让“艾嗲”口感更有层次。罗带好说,蒸好的“艾嗲”要等凉一点硬一点才更好吃。

  在制作的过程中,时不时有街坊闻香味过来,请教罗带好如何做“艾嗲”,她都会耐心解答。“艾嗲”做出来后,她还特意分给街坊邻里一起吃。在现场,记者感受最深的是,这些传统美食,带着浓浓的人情味和幸福的味道。

来源:东莞时报     编辑:叶子伦
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